很多西式料理食谱中常常出现荷兰芹 (parsley)，也有人称之为欧芹、巴西里或洋香菜。它到底是什么样的食材呢？

味道：充满大地气息，带点微微青草味

常用料理：沙拉、蔬菜料理与汤品

卷叶 vs. 平叶

荷兰芹有超过三十种品种，其中最常见的是卷叶 (curly parsley) 及平叶荷兰芹 (flat-leaf parsley) 两种，其中平叶荷兰芹又称意大利荷兰芹。

平叶荷兰芹的味道比较强烈，而卷叶荷兰芹较常用于装饰。有的人甚至认为卷叶荷兰芹没味道，不过也有人说卷叶荷兰芹其实比较苦，他们或许都没错，因为确切味道到底如何取决于植株本身、它的生长环境及年龄。

不管是哪种，都能用于料理中，如果要互相替换，记得边调味边品尝以调整出恰到好处的味道。另外也要考量荷兰芹本身的口感会不会与料理冲突。

平叶

卷叶

如何料理？

荷兰芹有新鲜，也有干燥的版本，干燥的风味通常较平淡，和新鲜的荷兰芹相差甚远。

在料理上，荷兰芹的运用很广，从沙拉、蔬食料理、蛋类料理、谷物、汤品、酱汁到各种咸食都用得上，它既能帮料理提味，同时又不会抢走其他食材的风采。要注意的是，荷兰芹耐不住高温与长时间烹煮，所以比较适合在最后再加入料理中。

除了叶子，荷兰芹的茎也有利用价值，千万别丢了！它的味道比叶子来得强烈，可作为香草束 (bouquet garni) 的一部分，再加到高汤或炖豆里。

如何保存？

买来的新鲜荷兰芹用不完怎么办？冷冻是一个很好的方法。除了延长保存期限，同时也保留了荷兰芹的风味与口感，而且冷冻过的荷兰芹很适合做成酱汁或是加到炖煮料理中。

至于该怎么冷冻？把洗过干燥的荷兰芹放到保鲜袋里，从角落开始把空气往外挤，边挤边卷，卷到袋口再把袋子密封，用橡皮筋捆绑后再冷冻。需要用的时候再把袋子打开，取出条状的荷兰芹，切下会用到的份量即可。