家常快手川菜——西红柿炒鸡蛋

川菜厨师教你做一道精美《西红柿炒鸡蛋》，好吃还好看，学会这道菜招待亲朋好友倍有面子哦。

看似简单的一道家常美食，不是每个人做出来都好吃，要么西红柿酸味重，要么鸡蛋腥味重，要是有这些现象说明还需要提高厨艺哦。今天川菜厨师来给大家分享一道颜值高，味道棒的一道西红柿炒鸡蛋做法。

菜名：西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、土鸡蛋

调料：盐、姜葱汁、小葱、香油、食用油

【做法】

第一步

西红柿用刀削去番茄皮，然后把西红柿二分之一切成小粒，剩下的切成小块备用。

第二步

鸡蛋液中加入盐、姜葱汁一起搅拌均匀备用。

第三步

锅中烧油下西红柿粒翻炒半分钟捞出，记住是先用少许油炒西红柿，不能用水焯水处理西红柿，因为用焯水处理西红柿，西红柿营养全部流失了，很多人做西红柿炒鸡蛋，西红柿提前用水处理是错误做法。

第四步

锅中留少许油，下蛋液炒至蛋液蓬松，然后放入西红柿粒翻炒均匀，放入葱花，香油少许起锅装盘。

第五步

把西红柿皮做成一朵漂亮的玫瑰花摆盘，切好的西红柿块围边，一道漂亮又好吃的西红柿炒鸡蛋就做好了。

西红柿炒鸡蛋特点：口味清爽，颜色靓丽，营养丰富，老少皆宜。

西红柿炒鸡蛋技巧总结和不腥不腻小妙招

• 西红柿皮用小刀削下来，可以利用西红柿皮做一朵漂亮的玫瑰花，也可以选择用开水烫，烫西红柿皮之前，在西红柿上面划一个十字小口，更容易去除西红柿外皮。
• 鸡蛋尽量选择土鸡蛋，营养好腥味小，蛋液中加入姜葱汁和少许白醋，一起搅拌均匀起到去腥增鲜作用。炒好的菜肴吃起来不腥不腻。
• 西红柿炒鸡蛋，西红柿先用油煸炒，激发出西红柿的酸甜味，可以充分锁住西红柿的营养成分，切小后的西红柿焯水处理是错误做法，因为这样容易使西红柿里面的营养成分流失。
• 为什么也许西红柿炒鸡蛋吃起来特别腥？有时间是鸡蛋原因，有些原因在烹调中放入了味精，所以吃起来特别难吃，记住哦，西红柿炒鸡蛋是不放味精，不然会增加菜肴腥味。
• 高油温放入鸡蛋液，才能让蛋液更蓬松，做好的菜肴口感更佳，吃起来不腥不腻。

这道菜口感酸甜，不腥不腻，营养丰富的一道素菜，配上馒头或者窝窝头一起吃，浇上西红柿炒鸡蛋味道简直不摆了。学会这道菜你的厨艺又会上升许多，招待亲朋好友倍有面子的一道美食哦，你学会了吗？赶快动起你的小手试一试。