今天本来打算去超市买菜的，可被我媳妇给阻止了，我媳妇说：“清理一下家里冰箱的冷冻室吧，看看还有哪些食材？如果是春节期间，没有吃完的年货，那就要赶快进行处理了。”

好吧，那就在吃午饭之前，清理一下冰箱的冷冻室。

不看不知道，一看吓一跳，冰箱的冷冻室还有春节期间的羊腿肉、炸藕夹、卤制的肥肠、整袋的带鱼段、冻得硬硬的五花肉、腊肠和酱油肉。

在这样的情况下，中午的午饭就决定吃炸藕夹、腊肠炒菜苔、给老爸蒸一小碗酱油肉，再炸个带鱼，蒸酱油肉的时候，为了不浪费天然气，在蒸锅里同时蒸个鸡蛋羹。

冰箱冷冻室里的其他菜肴都是成品，做起来也简单，唯独炸带鱼比较麻烦，在炸带鱼的时候，按照年前炸藕夹的方法，调制了一碗脆皮糊，给带鱼去腥之后，裹上脆皮糊，入锅炸好之后，确实比之前炸的带鱼更加美味和酥脆。

很多小伙伴在炸带鱼的时候，都习惯往脆皮糊中加入鸡蛋，大家不知道的是，脆皮糊里加入鸡蛋之后，炸好的带鱼块会变得软绵绵的，返潮回软的情况也比较严重，如果您实在是想加入鸡蛋，可以放入蛋黄，蛋黄有调色的作用，能够让炸好的带鱼块的色泽更加的金黄酥脆。

一、炸带鱼，使用面粉还是淀粉？

炸带鱼，使用面粉还是淀粉？为什么要讨论面粉和淀粉，其最终的目的还是因为，带鱼也是需要“穿上一层衣服”的，它就是我们讲过好多次的脆皮糊。

调制脆皮糊，确实需要用到面粉、但只有面粉也是不行的，还需要用到红薯淀粉和食用油、清水。

所以，炸带鱼时，我们不光要用到面粉，还需要用到淀粉，大家要记住哦，不是普通的淀粉，而是红薯淀粉。

下文给大家说说，炸带鱼时，脆皮糊应该怎么调制？面粉和红薯淀粉的比例是怎么样的？

二、炸带鱼面糊怎么调？记住1213黄金比例

炸带鱼时，脆皮糊的黄金比例：1213

一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，这就是调制脆皮糊的黄金比例，当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢，大家可以按照这个比例来试试。

想要脆皮糊的色泽更好看，可以在脆皮糊调好之后，打入一个鸡蛋的蛋黄，只要蛋黄不要蛋清。

三、炸带鱼前，如何给带鱼去腥？

我以前总是嫌麻烦，所以，总是将腌制带鱼和给带鱼去腥的这两个步骤合二为一，感觉好像可以，但经过多次实践之后，我发现，如果分开来做，先给带鱼去腥，然后在进行腌制，吃的时候，带鱼的腥味会减弱太多。

给带鱼去腥的方法

带鱼去掉鱼肚子里的黑膜，清洗干净之后，沥干水分，放入一个比较大的容器中，放入葱结和姜片，然后我们再用花椒和开水制作一碗花椒水，放凉后将花椒水倒入盛有带鱼块的容器中，浸泡20分钟，带鱼基本上就不会有鱼腥味了。

腌制带鱼入味

带鱼在花椒水中浸泡20分钟之后，捞出沥干水，将容器清洗干净后，我们再将带鱼放入，这时我们开始腌制带鱼，放入少许的食盐、胡椒粉、姜片、少许的花椒粒，搅拌均匀腌制20-30分钟，让带鱼入味。

给带鱼裹上脆皮糊，就可以入锅炸制

上文给大家介绍了脆皮糊的黄金比例，一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，但是，我们告诉大家，脆皮糊也是需要调味的。

不过，这里还有一个技巧，可以将脆皮糊里的清水换成啤酒，使用啤酒来调制脆皮糊，使用啤酒调制的脆皮糊来炸带鱼，一是能够进一步去腥，二是啤酒调制的脆皮糊会更加的酥脆。

脆皮糊调好之后，放入少许的食盐和胡椒粉，搅拌均匀，不要调制的过咸，因为，带鱼我们腌制过了，脆皮糊如果过咸，炸好的成品就会过咸。

四、炸带鱼的技巧总结？

1、我们在超市购买带鱼的时候，在同一个摊位的带鱼，我们尽量挑选个头稍微偏小一些的带鱼，这样的带鱼，肉质会更加的细嫩。着重看看带鱼的鱼肚子，鱼肚子如果有腐败或者破损的就不能购买，要购买鱼眼明亮有光泽的那种。

2、带鱼在腌制前，可以在鱼块的两面打上花刀，这样一是能够腌制入味，而是炸成成品之后，也会更加好看。

3、挂糊的带鱼，入锅油炸的时候，锅中要多放一些食用油，油温4-5成热的时候，放入带鱼，入锅不要翻动，炸的时候，不要使用大火，中小火慢炸。

4、去超市购买带鱼，最好不要购买带鱼段，一是带冰，二是切段后的带鱼新鲜程度我们不好判断。

五、干炸带鱼做好之后，再加工时，糖醋带鱼、红烧带鱼的做法？

糖醋汁的调配

碗中放入4勺米醋、3勺白砂糖、1勺番茄酱、2勺生抽、5勺清水，搅拌均匀就行了。

糖醋带鱼的做法

锅中放入少许的食用油，放入葱姜蒜爆香后，放入我们刚刚调配好的糖醋汁，放入我们炸好的带鱼，大火将料汁煮沸后，转小火微煮一下带鱼，当汤汁浓稠之后，盛出带鱼，淋上锅里的糖醋汁，一份美味的铁锅带鱼就做好了。

红烧带鱼的做法

如果不喜欢吃糖醋带鱼，炸好的带鱼也可以直接做成红烧带鱼，锅中放入少许的食用油，放入干辣椒、花椒粒、葱姜爆香后，放入带鱼块翻炒，放入少许的生抽、少许的香醋调味，放入少许的清水，炖煮至汤汁浓稠后，红烧带鱼就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，炸带鱼，面粉淀粉用哪个？全错！记住黄金比例1213，酥脆久放不软。

一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，这就是调制脆皮糊的黄金比例，当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢，大家可以按照这个比例来试试。

想要脆皮糊的色泽更好看，可以在脆皮糊调好之后，打入一个鸡蛋的蛋黄，只要蛋黄不要蛋清。