蒸排骨怎样做又软比较嫩？只需掌握“一个妙招”，蒸好后肉质软嫩，香气浓郁，不柴不腥

蒸排骨掌握“一个妙招”，蒸好后肉质软嫩，香气浓郁，不柴不腥

天气越来越冷了，很多人都不想炒菜，因为忙活了半天，菜凉得很快，还没等饭吃完菜已经凉了，不管做得多美味，凉下来都不好吃了，而且吃了冰凉的菜肚子不怎么舒服，所以冬天一到，炒菜成了麻烦事。如果你也这样的话，那么天冷了多做蒸菜，简单省事，前面一道菜没做好前，先把蒸菜放蒸锅里热着，等吃的时候，还是热乎乎的，口感也更加软烂好吃，试试这道蒸排骨，软嫩香味足不腻口！

排骨很受欢迎，相信大家平常习惯做炖排骨汤或者红烧排骨、糖醋排骨，这些吃法都很美味，但做起来步骤很多，比较费事，若是想省事的话，可以做蒸排骨尝尝，步骤少，也少油，吃起来一点不油腻，老少皆宜的一种吃法，一次没吃过的朋友一定要做一回尝尝看。

说到蒸排骨，是不是把排骨放蒸锅里蒸熟就可以了？想要做得好吃，还要掌握“一个妙招”，蒸好后才会肉质软嫩，香气浓郁，排骨不柴不腥！

究竟怎么做呢？下面我来给大家分享一下蒸排骨的详细做法，以及小妙招，快来看看吧，学会了可以经常做得，每次做都不失败。

蒸排骨的做法如下：

准备适量排骨，剁成小块后，将脊骨挑出来，下次可以用它炖汤，脊骨不太规则，做成蒸排骨不够美观，所以建议挑出来，一般中排和后排的肉都比较多，可以选择这两个部位去做蒸排骨，后排和中排比起来，后排的肥肉多一点，根据自己的喜好选择。

排骨内有很多血水，想要做出的蒸排骨无腥味且卖相好，那么就要去掉血水，怎么做呢？

不少人给排骨去血水，都会选择焯水，这个方法确实可以，但排骨焯水后再蒸会影响口感，所以排骨不建议焯水，正确的做法是把排骨放进盆里加水泡一泡，通过浸泡把血水去掉。

泡排骨时多换几次水，这样去血水比较干净彻底，没有太多血水的时候再反复清洗几遍。

然后把水分挤掉放进碗内，加一些调味料调味，一般加食盐、生抽、白胡椒粉、老抽、蚝油、蒜末，下手抓拌均匀，怕不干净戴一次性手套，比用筷子搅拌好很多，抓拌可以让调味料牢牢地裹在排骨上，味道也更加均匀。

抓拌好后再加玉米淀粉，不要太多了，抓拌好后有一层薄薄的淀粉浆就好，处理好后不要着急上锅蒸，再放进冰箱冷藏腌制半个小时以上。

等腌制好了，再搅拌几下，给蒸碗底部放少许芋头块或者土豆块、莲藕块都可以，再将排骨放在上面。

接着蒸锅内加水，大火煮开，把蒸碗放进去，蒸到出蒸汽后调小火继续蒸，蒸到排骨软烂脱骨的程度即可，想要节省时间的话，可以放进高压锅里蒸，锅里加水后放一个支架，蒸碗放进去就好了。这样蒸排骨就做好了，咬一口非常软，还有种滑嫩的感觉，一点不柴，闻起来吃起来都香喷喷的，没有一点腥味。

蒸排骨掌握好一个妙招：

这一妙招指的是腌制的时候不要只加调味料，还要加少许淀粉，它可以锁住排骨内的水分，还可以增加滑嫩的口感，那么加了淀粉后才可以更好的做出又嫩又滑的排骨。

另外记住蒸排骨不能焯水，处理掉排骨内的血水，采用浸泡的做法就可以了。