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川菜菜谱大全及做法，必须收藏。

100次浏览     发布时间：2025-02-12 05:34:52    

1️⃣水煮肥牛

  • 特点：麻辣鲜香，肉质嫩滑，汤汁浓郁。
  • 做法：将肥牛片用料酒、生抽、淀粉等腌制。锅中加水煮沸，放入豆芽、白菜等蔬菜焯水，捞出铺底在盘子里。另起锅，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒香，倒入高汤或水，加入盐、鸡精调味，煮沸后下入肥牛片，快速煮熟后倒在准备好的蔬菜上。最后，锅中加油烧热，淋上红油豆瓣酱和葱花，撒上花椒粉、干辣椒段，热油快炒出香味后迅速浇在肥牛上即可。

2️⃣辣子鸡丁

  • 特点：鸡肉香嫩，辣而不燥，麻而不过。
  • 做法：将鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉等腌制。锅中加油，下入鸡丁快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡丁，加入盐、糖等调味料快速翻炒均匀，撒上葱花、花生米（可选）即可出锅。

3️⃣干煸肥肠

  • 特点：肥肠外酥里嫩，麻辣香浓。
  • 做法：将肥肠清洗干净，切段，用开水焯烫去除异味。锅中加油，下入肥肠快速翻炒，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等炒香，继续煸炒至肥肠表面焦黄，加入葱姜蒜炒香，调入适量的盐、糖、酱油等调味料，炒至入味即可。

4️⃣香辣毛血旺

  • 特点：鸭血嫩滑，毛肚脆爽，香辣适口。
  • 做法：将鸭血、毛肚等材料切片，用开水焯烫去除异味。锅中加油，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒香，倒入高汤或水，加入盐、鸡精调味，煮沸后下入鸭血、毛肚等材料，快速煮熟后倒在准备好的蔬菜上。最后，撒上葱花、香菜等点缀即可。

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