竹笋是一种非常健康的食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有利于消化、降血压和血脂。但是很多人不喜欢吃竹笋，因为它有一股苦味，让人觉得不舒服。其实，竹笋的苦味是可以去除的，只要用正确的方法处理和烹饪，就可以做出香嫩可口的竹笋炒肉片，让你爱上这道家常菜。

竹笋的处理方法

竹笋的苦味主要来自于竹笋中的一种叫做苯酚类化合物的物质，它会随着竹笋的老化而增加。所以，选购竹笋时要挑选新鲜嫩的，表皮没有变色或开裂的。如果买回来不能马上吃，最好放在冰箱里保存，不要放在室温下。

除了选购新鲜的竹笋外，还要用水浸泡去除苦味。具体步骤如下：

1. 竹笋剥壳切成薄片，冷水下锅加盐煮3分钟，反复清洗2-3次后，加水浸泡5-6小时，中间换两三次水。这样可以把竹笋中的苯酚类化合物溶解出来，减少苦味。
2. 如果你觉得这样还不够，可以在浸泡水里加一些醋、白糖或者牛奶，这些都可以中和竹笋的苦味，并增加竹笋的鲜甜味。
3. 浸泡好的竹笋可以直接炒菜，也可以放在保鲜袋里冷冻保存，下次吃时解冻即可。

竹笋炒肉片的做法

准备好去除苦味的竹笋后，就可以开始做竹笋炒肉片了。这是一道非常简单而美味的家常菜，只需要几种常见的食材和调料就可以做出来。具体步骤如下：

食材

• 猪肉 200克 竹笋 300克 蒜苗 50克 生抽 1汤匙 盐 1/4茶匙 水淀粉 1茶匙 姜片 3片 老抽 1/2茶匙 蒜末 1茶匙 油 适量

做法

1. 肉切片，肥瘦分开，瘦肉加盐、生抽、姜片、水淀粉抓匀腌制20分钟。
2. 蒜苗切段备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，先将肥肉干煸出油脂，炒至微焦。再放瘦肉快速滑散，加老抽调味调色，盛出备用。
4. 锅中留少许油，放入蒜末爆香，再放入竹笋片翻炒均匀，加盐调味。
5. 最后放入肉片和蒜苗，翻炒几下，出锅装盘。

小贴士

• 竹笋炒肉片是一道清淡而鲜美的菜，不需要太多的调料，只要保持竹笋和肉的原汁原味就好。
• 竹笋的量可以根据个人喜好增减，也可以用其他的蔬菜代替，如青椒、胡萝卜、芹菜等。
• 肉的种类也可以自由选择，如鸡肉、牛肉、羊肉等，只要切成薄片，用生抽、盐和水淀粉腌制就可以了。

竹笋炒肉片是一道非常适合春季食用的菜，竹笋清爽解渴，肉片香嫩滑溜，蒜苗增添了一丝辛香。这道菜不仅美味，还有很多的营养价值，可以补充人体所需的多种维生素和矿物质。如果你也喜欢吃竹笋，不妨试试这样做，让你的每日做饭不重样。