农村开席的时候，经常中间支上一口大黑锅，挥舞着铲子，然后炒上几十人份的饭菜。

香喷喷的饭菜上桌，离不开大铁锅的功劳。

铁锅开锅，可能很多人没有见过这样的场景，在早些年常见一些。

神秘的铁锅开锅其实只是简单对于厨具的一种处理方式，让其在使用上更具耐久性。

铁锅开锅的流程并不复杂，开锅后就如同平常用锅一样。

让人禁不住好奇，铁锅开锅究竟如何操作，背后的科学知识怎样，以及为何有未开锅铁锅售卖。

铁锅开锅方法

铁锅在使用中是相当常见的，除了使用起来更有年代感，更加习惯之外还有着一些独特的优势。

记得有个“铁锅补铁”的说法，不过这个说法被辟谣过，菜肴中的铁含量固然有提升，不过是人体无法吸收的无机铁，更多的微量元素补充要依靠食物本身。

铁锅有更好的热容量，在相同时间温度上升的更快，想要将一锅肉炖的酥软，用铁锅是很好的选择。

铁锅经得起折腾，一些特定菜谱中有爆炒、翻炒等等技巧，需要通过铁锅来完成。

铁锅的使用寿命更长，铁锅再怎么折腾，就像是磐石一样不动如山，用上七八年都是寻常事。

铁锅节省用油，用铁锅久了之后，铁锅上自然而然会形成油膜，有时候做菜不用放多少油，就已经香气扑鼻了。

当然各种锅都是科学进步的成果和结晶，没有说铁锅一定比起别的锅更好，只是它承载着更多的时代记忆，它用起来不弱于别的锅。

铁锅要说缺点就是容易生锈，这就引出了铁锅开锅的大智慧了，这种方式能够让铁锅规避缺点，变成更加趁手的工具。

铁锅为何开锅，各种各样的说法众说纷纭，听起来都有几番道理。

有说法称开锅后可以防止粘锅，炒菜粘锅的烦恼让很多掌厨头痛不已，开锅后就能够减少粘锅。

有说法称开锅后可以防止生锈，铁锅生锈后给做好的饭菜里边加料，开锅后就能够避免这样不卫生的情况。

有说法称开锅和不开锅没什么两样，更多是为了一种仪式感，好让做饭的时候心理层面得到一种满足，心情影响做饭水准，就能够做出来更好吃的饭菜。

各种各样的说法是思维火花的碰撞，难分出来高下，不过了解到铁锅开锅背后的科学道理之后，会找出来更为正确的想法。

先来看看铁锅开锅过程中的操作，了解到每一步做些什么，能够对科学知识了解更加深入起到帮助。

铁锅开锅的操作非常简单。

还没有使用一次的锅，涮洗干净放置到一旁。

将这个洗干净的锅放到火上烘烤很长一段时间，直到看到锅上出现发蓝或者发黑，这一步叫做烤蓝处理。

烤蓝后再次清洗铁锅。

下一步的涂油按照自身习惯有所不同，可以直接倒进去油涂抹，可以直接拿肥腻的肉往铁锅上蹭油。

这些步骤之后，铁锅开锅就算是完成了。

如果不太熟练，过程有些不同导致了不太美丽的结果，也不需要过于担忧，可以重新涮洗干净，从头来过。

可以随便炒道原材料不值钱的蔬菜，让开锅后的铁锅充满烟火气息，将做好的蔬菜投喂给家禽物尽其用。

至此铁锅开锅正式完成，可以用开锅后的铁锅给家人炒些美味佳肴了。

了解了铁锅开锅全部的操作流程，就看看过程中哪些比较关键，能够给铁锅的易用性带来帮助。

背后科学知识

铁生锈的原理是铁、空气中的水以及空气中的氧气发生了氧化反应，产生了红棕色的三氧化二铁，表现在铁锅上面就是红棕色锈迹，让人头痛不已。

铁锅开锅步骤当中有这样一个操作极为关键，就是火上烘烤，这个步骤能够让铁锅上面出现一道保护层，就是四氧化三铁。

四氧化三铁的原子排列紧密，能够有效防止铁锅表面和空气接触产生的反应，稳定性和硬度有保障，常温情况下不会进一步发生反应，是给铁锅套了一层“金钟罩”。

烤蓝后的再次清洗，看起来有些多余，其实藏着大智慧。

原来铁锅出厂的时候，厂家为了防锈会涂抹一层油或者打上一层蜡，这层油和蜡会被高温碳化，碳化物总不能吃进肚子里吧，干脆洗掉更好。

用油涂抹锅这一步，用到了油脂交联固化或碳化的原理，给铁锅加了一道油层固定在铁锅之上。

当炒菜的时候，蛋白质和淀粉就接触不到锅本身了，加上加热后释放的少量油脂，菜肴在锅里是想粘都粘不上去，像条鱼儿一样在锅里游泳。

铁锅开锅通过原理来看，就是为了防止生锈，烘烤添加一道保护层，开始养成油膜，并起到一定的防粘作用。

铁锅开锅在家里还是比较困难的，在温度上就不容易控制，因此不用特别追求完美，差不多就可以，安全无论何时放到第一位。

防止粘锅还有这样一个小技巧，这里分享一下。

防止粘锅需要自身掌握好做饭时候的火候和时间，这才是更合适的选择。

同样可以使用一种热锅冷油的小技巧。

把锅烧热到微微冒烟，将油倒进去一丁点，等油面完全覆盖锅面烧到此前相同程度。

加入食用油烧到略微热一点就能够正常烧菜了。

这样翻炒出来的菜肴不会对锅本身造成损伤，防锈和防粘都能起到奇效。

最后就是养护了，养好锅前边的努力才不算白费。

知道了如何防锈和防粘，再进一步需要养护。

需要注意的是，开锅后的铁锅，不要用来煮饭，这样会破坏这道保护层，苦功就白费了。

有些开锅后的铁锅生锈就是煮了面食和饺子一类的食品，保护层经受不住这样的“水漫金山”。

开火后尽量吃完饭后就洗锅，不要将碗筷加水浸泡在锅里边很长时间，刷锅不要用钢丝球这样过于“大力”的物品。

铁锅上边最重要的就是那一层氧化层，保护好它铁锅就能够越用越舒服。

到这里已经解答了铁锅开锅背后的科学知识，并分享了一些防粘和养锅的小知识，再来看看部分售卖铁锅未开锅的原因吧。

未开锅铁锅售卖原因

随着时间的流逝，使用铁锅的家庭越来越少了，更多的是用各种充满科技含量的锅来代替，像是合金锅。

这些合金锅表面有一层化学涂层，是针对性的防止生锈，合金锅本来就想到了方方面面，进行了相应处理，再开锅就有点不太礼貌了。

不过做饭这方面，看个人的想法，可能有人觉得铁锅做出来的菜更好吃呢，网上和实体店还有铁锅售卖，没有提前开锅，原因有哪些方面呢？

前文已经了解到，开锅过程中有个涂油的步骤，涂油后就需要养护，不能够将铁锅放置到一边不闻不问。

这对于商家的储藏来说非常不方便，铁锅在商家的仓库中会储藏非常多，这个时候要记住每口锅的出厂时间和上一次的养护时间，对商家来说成本过高。

如果放久超时，本来是为客户服务的开锅，散发出来难闻的气味，到了客户手里一看铁锅怎么这样就白费力气了。

那还不如不开，放到仓库里边反正也放不坏，还能够降低成本。

开锅别看只是几道工序，放到大批量制造铁锅的工厂当中，就是多了好几条流水线。

空间和人力成本都要算上，再加上效率降低，增本降效这样的事情太不聪明了。

并且铁锅开锅开好并不容易，机器需要定制，成果未必满意，这就给制造流程增加了不确定性，厂家出门做生意是要挣钱的，需要考虑成本问题。

当买卖过于不划算，连上讨论会议的可能性都没有。

在网络如此发达的现在，买家可以通过网购平台和卖家取得联系。

不用不好意思，这是为自己争取权益，直接商量好帮忙开锅，就省去了自己的繁琐。

不过前提是下单，不能商量半天结果没买就尴尬了，选个距离自己近些几天就能到的，刚开锅没多久的铁锅送货上门，用起来相当舒服。

选择锅的时候，按照自己的心意和使用习惯进行挑选就好了，本文用于了解一下铁锅相关的科学知识。

在现代科学之下，很多智慧显得并不重要。

但不可否认先人们的聪明，他们在自己的时代下认真生活，观察出来生活的苦恼，运用自己的头脑一点点尝试改变，创造出来的成果让后人惊叹。

生活当中需要细心观察，运用自己的智慧来尝试改变，类似铁锅开锅这样的生活奥秘就会揭开神秘面纱，美好的生活需要观察和思考创造。