十道粤菜经典菜品，吃过6道以上可称为“粤中老饕”！

100次浏览发布时间：2024-12-20 08:26:14

粤菜作为中国传统菜系之一，自古以来就因其独特的风味和精湛的烹饪技艺而备受瞩目。广东省作为粤菜的发源地和发展中心，孕育了无数经典名菜，这些菜肴不仅体现了粤菜的传统文化底蕴，更彰显了华夏美食的博大精深。在这片富饶的土地上，厨师们融合了鲜美海鲜、嫩滑禽肉、丰富蔬果以及各类珍稀食材，巧妙地演绎出一道道美轮美奂的佳肴。

今天盘点粤菜中的10道经典名菜，吃过6道以上的可以称为“粤中老饕”，你吃过几道？

一、红烧乳鸽

在广东省的烹饪文化中，红烧乳鸽可谓是一颗璀璨的明珠，闪耀着粤菜系的独特光彩。这道传统名菜，以乳鸽为主要材料，因其皮脆、肉滑、骨嫩、多汁而倍受喜爱。民间历来有“一鸽胜九鸡”的传说，红烧乳鸽更是将这句俗语发挥得淋漓尽致。它外酥里嫩，口感丝丝入扣，让人欲罢不能。

二、香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球是一道精妙的粤菜名菜，以净鲈鱼肉为主要材料制成。在广东省，它是享有盛誉的传统名菜之一，代表着粤菜烹饪的独特魅力。传统的香滑鲈鱼球制作过程中，厨师们会选用整鲈鱼肉，将其切成长方形块状。在烹饪前，厨师们在鱼块上巧妙地刻花，使鱼块在烹调过程中自然卷曲，呈现出球形，因此得名“鱼球”。然而，近年来，制作方法有所改变，不再刻花，这样成菜后的鱼块不再呈现球状，但因为习惯，人们仍然称之为鲈鱼球。

三、糖醋咕噜肉

咕噜肉，这道美味的粤菜始于清代，当时广州市吸引了许多外国人，他们非常喜爱中国菜，尤其钟爱糖醋排骨，但不太习惯吃带骨的肉。为了满足外国宾客的需求，广东厨师巧妙创新，将去骨的肉加入调味料和淀粉，搅拌成大块肉圆，然后油炸至酥脆，最后涂上糖醋卤汁。这道糖醋咕噜肉酸甜可口，广受中外宾客的欢迎。

四、白切鸡

白切鸡是一道中华民族特色菜肴，是粤菜中的经典代表，在广府菜和客家菜等南方菜系中普遍存在。它的历史可追溯到清代民间酒店，起初因烹饪时不添加调味品而得名“白切鸡”。这道菜以其美观的外形，黄皮白肉，肥嫩鲜美而闻名，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。白切鸡的独特风味来自于配菜的巧妙搭配。葱段和葱油的香气浸透其中，姜蓉、蒜泥和酱油等调味品则为其增色不少。这样的搭配使得白切鸡既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的风味。

五、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最为知名的小吃之一，属于粤菜系，其口感鲜香令人回味无穷。主要材料是一只黑棕鹅，搭配三种口味的糖浆、五香盐和酸梅酱。

烧鹅的历史渊源悠久，而在南宋末年，文天祥、陈文龙等志士退居广东一带，抵抗元朝的统治。南宋时的厨师也随之来到广东，带着烹饪技艺和美食文化。作为当时宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被引入广东地区。然而，广东并未像杭州一带那样盛产砚鸭，因此厨师们智慧地选择了当地的鹅来代替，经过不断的改良和创新，演变成了独具特色的广式烧鹅。

六、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道令人垂涎的特色名菜，它色香味俱全，成为夏季时令汤菜中的瑰宝。这道菜肴以整个冬瓜为容器，瓜肉鲜嫩柔软，味道清香，散发着令人愉悦的香气。制作八宝冬瓜盅首先要选用完整的冬瓜，将其洗净，沥干水分。然后，切取冬瓜一端，形成茶盅状，挖去瓤子，削平蒂部，接着在口部周围切出锯齿纹，最后将冬瓜盅摆放在碗中，口朝上。

八宝冬瓜盅之所以如此受欢迎，是因为它将食材的鲜美和独特容器的美观相结合。冬瓜的清爽口感和清香气味，让人在炎炎夏日享受到一份清凉和滋润。而盛放在冬瓜盅内的各种美味配料，如鲜嫩的海鲜、鸡肉、香菇、鲍鱼等，使得这道菜肴呈现出色彩斑斓、令人垂涎欲滴的美感。

七、老火靓汤

老火靓汤，又称广府汤，是粤菜系中的一道瑰宝。它被誉为广府人的食补养生秘方，是凭借慢火煲煮而成的中华美食。这种独特的烹饪方式，保持了火候足够、时间长久的特点，使得汤汁既具有药膳的补益功效，又呈现出口感的甘甜。

广府老火汤的种类繁多，可以运用各种汤料和烹调方法，烹制出各式不同口味和功效的汤品。汤料可以包括肉类、蛋类、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等多样成分，每一种汤料都赋予汤品独特的风味和营养价值。而煲汤的方法也千奇百异，可以采用熬、滚、煲、烩、炖等方式，让汤的味道和口感更加丰富多样。

八、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，以鲜美的龙虾为主料，配以高汤制成的海鲜美食。这道佳肴以其洁白细嫩的肉质和鲜美的口感而闻名，富含高质量的蛋白质，而脂肪含量较低，营养丰富，特别适合作为滋补的食品。

九、椒盐濑尿虾

椒盐濑尿虾是一道令人垂涎的美味名菜，以新鲜的濑尿虾为主料，搭配蒜茸、红椒、料酒、姜末、椒盐等辅料，形成了一道口感十足的美食。这道菜肴最适合作为下酒菜，平时享用时，更可以直接连壳一起品尝。濑尿虾是一种小巧精致的海鲜，它的鲜嫩肉质和独特的味道令人惊艳。在椒盐濑尿虾的烹制过程中，将虾用蒜茸、红椒、姜末等调味料腌制，使得虾肉充分吸收了这些香料的香气。接着，将虾裹上椒盐，入锅炸制，让虾壳变得脆香，虾肉嫩滑，形成了美味与口感的完美结合。

十、豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道美味的荤菜，采用小排和豆豉蒸制而成。做法简单快捷，但却能带来肉质鲜美以及豉和蒜的独特香味。豉汁蒸排骨在广式早茶中扮演着美味角色。早茶是广东地区的传统美食文化，丰富多样的点心、茶点组成了一道道精美的早餐。在这丰盛的菜品中，豉汁蒸排骨成为了一道备受欢迎的荤菜，让人在早晨的时光享受到了美味的滋味。